Рецепты

Лучшие блюда 5 стран

На формирование традиций любой национальной кухни оказали влияние два фактора. Во-первых, то, какими продуктами богата данная страна, а во-вторых, количество энергии, необходимое аборигенам для нормальной жизни. Папуасу не нужно было часами бегать по холодной тундре за оленем, а чукча при всем желании не мог приправить солонину имбирем или перцем чили. Так и получилось, что в тропиках употребляли овощи-фрукты, а на севере — богатое жирами мясо.Современный городской человек не охотится, не пашет, сидит за компьютером или у телевизора, а за обедом набирает калории — и тратит их в лучшем случае в фитнес-клубе. Идеальная пища для него — вкусная, но нежирная. Такая еда традиционна для южных народов, и именно их кухням мы отдали предпочтение.ИТАЛИЯЖители юга и севера Италии не всегда находят друг с другом общий язык. Первые воспринимаются как лентяи и пустословы, вторые — как холодные снобы. Первые любят пиццу и пасту, вторые предпочитают изысканные салаты, непременно заправленные оливковым маслом.В любом итальянском ресторане вам обязательно предложат еще и ризотто {что-то вроде плова с разнообразными наполнителями}, равиоли {пельмени, но с такими начинками, которые и в голову не придут российскому повару}, лазанью {запеканку из макаронного теста с прослойками из фарша}. Все это в Италии едят за обедом — так полезнее для фигуры. Зато итальянский ужин очень легкий. Обычно это винегрет, ненавязчивый салат из помидоров, вездесущий сыр и бокал красного вина.

САЛАТ ИЗ ОСЬМИНОГА

100 г осьминога {можно заменить кальмарами}60 г брокколи60 г помидоров25 г салата лола росса5 г салата фризе25 г оливкового масла25 г белого винного уксуса20 г красного сухого вина1 долька лимона20 г лимонного сокаСоль {морская}, белый молотыйперец по вкусуПетрушкаБазиликОсьминога опустите в кипящую воду, добавьте вино и сок лимона и варите в течение 40 минут. Под струей холодной воды очистите от кожи и нарежьте тонкими ломтиками. Брокколи обдайте крутым кипятком. Помидор ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте дольками. Все аккуратно перемешайте, приправьте солью и перцем. Полейте маслом и уксусом, посыпьте мелкорубленой зеленью и выложите на листья салата лола росса в форме корзиночки. Украсьте салатом фризе и долькой лимона.Примечание. Если вместо осьминога вы используете кальмары, то варить их нужно не более 5 минут, в противном случае они станут жесткими.

МУСС ИЗ КРАСНОГО СИЦИЛИЙСКОГО АПЕЛЬСИНА

1 апельсин10 мл сливок {жирность — 38 %}1 г желатинаБелок одного яйца20 г сахара5 мл водыНесколько капель сока лимонаСвежая мятаНеочищенный апельсин разрежьте пополам поперек долек. Ложкой выберите мякоть и добавьте в кипящие сливки. Желатин замочите в воде. Сахарный песок растворите в кипяченой воде, доведите сироп до кипения и дайте ему наполовину выпариться. Яичный белок взбейте с соком лимона. Все перемешайте и поставьте остужаться на 1 час в холодильник. При подаче на стол украсьте листиками свежей мяты и долькой апельсина.ФРАНЦИЯТолько у двух наций есть прозвища, связанные с особенностями местной кухни. Итальянцев порой называют «макаронниками» за приверженность одноименному типу еды, а французов — «лягушатниками» за то, что они едят практически все что угодно. Мясо — любое, растительность — вся, а еще устрицы и улитки, разнообразные супы и десерты, три тысячи видов соусов и пятьсот сортов сыров, большинство с плесенью, и от их аромата у неподготовленного едока может закружиться голова.Французы придумали множество способов обработки продуктов, но ни один они не доводят до крайности. То мясо, которое подают в Париже, в российской столице будет воспринято как недожаренное. А вот уважающий себя французский повар на просьбу приготовить отбивную без крови презрительно пробурчит что-нибудь себе под нос.

ВИНОГРАДНЫЕ УЛИТКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ОРЕХОВОМ МАСЛЕ

6 улиток60 г шампиньонов30 г лука-шалота8 г устричного соуса10 г оливкового маслаДля орехового масла:20 г миндальных орехов без скорлупы100 г сливочного масла10 г муки1 зубчик чеснока1 яичный желтокУкроп и петрушка по вкусуРазмягчите вилкой сливочное масло, выдержав его при комнатной температуре. Миндальные орехи ошпаривайте крутым кипятком в течение 1 минуты, затем очистите от кожицы и порубите. Измельчите зелень. Соедините все ингредиенты орехового масла, взбейте в блендере до образования однородной пышной массы и охладите в холодильнике.Улитки выньте из панциря. Лук и шампиньоны мелко нарежьте и обжарьте в течение 5 минут. На последней минуте добавьте улитки. Выложите в форму смесь из улиток, лука и шампиньонов, сверху — ореховое масло. Запекайте в гриле или в духовом шкафу при температуре 200 °C до образования коричневой корочки.

СУП-ПЮРЕ ИЗ СПАРЖИ

150 г белой и зеленой спаржи150 г овощного бульона {можно растворить в воде бульонный кубик}50 г нарезанной кольцами белой части лука-порея10 г перно {или любого другого красного сухого вина}5 г оливкового маслаСоль и молотый перец по вкусуВсе ингредиенты разделите на две равные части. Половину лука-порея обжарьте на оливковом масле, влейте туда половину вина и дайте жидкости выпариться. Затем добавьте нарезанную белую спаржу и подержите на медленном огне 8–10 минут. Добавьте половину бульона и варите еще 5 минут. Посолите и поперчите. Взбейте блендером до получения однородной массы. По такой же технологии приготовьте суп из зеленой спаржи {лучше делать это сразу, на двух конфорках}. В тарелку вылейте одновременно с двух сторон белый и зеленый суп, не смешивая. Украсьте свежей спаржей.ГРЕЦИЯГреческая кухня не такая изысканная и вычурная, как французская, и намного проще итальянской, но зато блюда эллинов невероятно полезны. Это пища долгожителей {Всемирной Организацией Здравоохранения греки признаны самой здоровой нацией в Европе}. Секрет прост: только самые свежие продукты, нежное оливковое масло холодного отжима — и непременно сыр фета. Необычный аромат блюдам придают розмарин, базилик, петрушка, кориандр, орегано и мята.Мясу эллины предпочитают рыбу и морепродукты, в которых много фосфора, необходимого мозгу. Поэтому неудивительно, что именно на этой земле родились великие поэты и философы.

«ПЬЯНЫЕ КРЕВЕТКИ»

10 тигровых креветок50 г сыра фетаУкроп по вкусу20 г коньяка Metaxa15 г оливкового масла1 помидор50 г лука-пореяДля сливочного соуса:50 г сливочного масла20 г каперсов30 г белого винаКреветки обжарьте на оливковом масле в течение трех минут. В последний момент на несколько секунд влейте коньяк, чтобы спирт успел испариться, а аромат остался. Добавьте очищенный и нарезанный помидор, сливочное масло, белое вино и каперсы. Все прогрейте в течение 1 минуты на медленном огне и выложите на блюдо. Украсьте сыром с укропом и луком-пореем, обжаренным во фритюре.

САЛАТ ИЗ ТОМАТОВ С ФЕТОЙ

120 г помидоров разных сортов: «Бычье сердце», «Черри», «Банчо»50 г сыра фетаДля соуса «Греческий»:20 г оливкового масла3 г лимонного сока10 г коньяка MetaxaБазилик и орегано по вкусуНарежьте ломтиками помидоры, перемешайте с кусочками сыра фета, полейте соусом и украсьте зеленью, только обязательно свежей!ИНДИЯНе случайно основу многих вегетарианских ресторанов составляют блюда индийской кухни: большинство индусов вообще не едят мяса. Кулинарная культура миллиардного населения этой страны — ответ тому, кто считает, что человек — существо плотоядное, а вегетарианство — большая глупость. Основа питания — рис, кукуруза, бобовые, овощи и фрукты. Конечно, в Индии есть мусульмане, которые готовят блюда из баранины, козлятины и птицы, но и они все чаще отдают предпочтение рыбе, кальмарам, омарам, креветкам и устрицам как наиболее здоровой пище. Индусы очень любят чеснок, перец, имбирь, карри. Пряности — их конек: то, что мы кладем в кастрюлю на кончике ножа, там сыпят от души.

СУП «ДАЛ»*

1 л воды100 г мелкой зеленой чечевицы1 морковь1 помидор100 г йогурта без сахара и фруктовых наполнителей50 г растительного маслаРубленая кинза по вкусуСпеции по вкусу: имбирь, лавровый лист, куркума, карриЧечевицу варите на медленном огне до готовности, примерно 20–25 минут. Отдельно обжарьте на растительном масле нарезанные кубиками морковь и помидор вместе со специями. Смешайте с чечевицей и залейте йогуртом. Получившуюся смесь поварите еще 5 минут. При подаче на стол посыпьте мелко нарезанной кинзой.Примечание. Европейцы, не привыкшие к индийской кухне, поначалу могут не воспринять это блюдо, если в него положить столько специй, сколько нравится индусам.Поэтому секрет приготовления супа «Дал» состоит в том, что вам придется поэкспериментировать. Если в Индии повар положит 10 г имбиря, то вы можете обойтись 5 г.

«КХИР» {СЛАДКИЙ РИСОВЫЙ ПУДИНГ}

1 л молока {жирность — 3,5 %}25 г круглого риса2 лавровых листа3 зеленых семечка кардамона70 г сахарного песка20 г рубленых орехов1 долька бананаРис вместе с лавровым листом, кардамоном и сахаром варите на очень медленном огне в течение 2–3 часов до полного разваривания. Затем перелейте в порционную емкость и поставьте в холодильник на 5–6 часов. Перед подачей на стол посыпьте орехами и украсьте долькой банана.ТАИЛАНДИнтересно, что в тайском языке даже нет такого понятия — «голод». Климат позволяет собирать здесь три урожая ежегодно, а всевозможная зелень растет круглый год. Религия жителей Таиланда — буддизм — разрешает есть и мясо, и рыбу, и, конечно же, овощи-фрукты.Главная черта тайской кухни, которая делает ее образцом правильного питания, — удивительно серьезное отношение к качеству продуктов. Вот где не бывает рыбы «второй свежести» и замороженных овощей. Блюда готовятся в течение нескольких минут: в нашем понимании тайцы не варят, а лишь ошпаривают продукты. Но они никогда не жалеют времени на то, чтобы красиво и ярко оформить блюдо. Как и во всей Азии, основа тайской кухни — рис, по-тайски: «кхао». Все остальное — овощи, рыбу, мясо — тайцы называют «кап кхао», что в переводе означает: «то, что едят с рисом».

САЛАТ ИЗ СОЕВОЙ ВЕРМИШЕЛИ

150 г соевой вермишели60 г свежих шампиньонов40 г креветок {лучше тигровых}25 г нашинкованного салатного круглого лука20 г нашинкованного зеленого лука1 небольшой помидор1 небольшой огурец20 г жареного арахиса15 г сока лимона15 г сахараРыбный соус по вкусуШампиньоны отварите до готовности, добавьте соевую вермишель и подержите на плите не более 1 минуты. Креветки отварите отдельно в течение 40 секунд. Помидор очистите от кожицы. Все овощи мелко нарежьте и перемешайте с сахаром, цельным арахисом, креветками и вермишелью. Полейте салат соком лимона и рыбным соусом.

РИС С КУРИНЫМ ФИЛЕ

250 г отварного риса90 г куриного филе20 г зеленого лука2 яйцаКинза по вкусуДля заправки:2 г белого перца20 г устричного соуса20 г рыбного соуса10 г соевого соусаПоджарьте яйца, постоянно помешивая, чтобы получились «хлопья». Куриное филе отварите в кипящей воде в течение 1 минуты. В рис добавьте мелко нарезанный зеленый лук и заправку. Все перемешайте и обжарьте на сильном огне в течение трех минут — рис должен потемнеть. Выложите на тарелку, украсьте кинзой.

SHAPE.RU РЕКОМЕНДУЕТ

Подписка на e-mail рассылку

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к фигуре мечты