Диеты

Рис без риска: как выбрать и приготовить крупу правильно

На сегодняшний день 25% риса, продаваемого в США, подвергается заражению бактериями Bacillus cereus. Рисовая крупа может быть заражена спорами бактерии на складе или в процессе фасовки. В виде спор (в неактивном состоянии) бактерии устойчивы к воздействию высоких температур, поэтому легко переносят термическую обработку. Активно размножаться микроорганизмы начинают во влажной, богатой крахмалом среде при комнатной температуре — то есть после подачи готового риса на стол. Взрослый человек может отравиться рисом, если количество микроорганизмов в нем превысит критическую отметку — 106 бактерий на 1 г. «Такая концентрация бактерий достигается через 4 часа после того, как рис охладили до комнатной температуры. Так что если рис успел постоять на столе, его лучше выбросить», — советует Кати МУР, микробиолог CSIRO Food and Nutritional Sciences.

Чтобы снизить риск отравления готовым рисом, следуйте этим рекомендациям.

  • Тщательно промывайте крупу перед приготовлением в дуршлаге с мелкой сеткой — даже если она упакована в порционные пакеты для варки.
  • Горячее с рисом держите на плите, а не подавайте на стол заранее — чем выше температура блюда, тем ниже вероятность отравления рисом.
  • Если вы планируете готовить из риса суши, после приготовления переложите его в пластиковый контейнер и поставьте в холодильник охлаждаться — температуру ниже 7 градусов бактерии тоже «не любят» и перестают размножаться.
  • Готовый рис храните в холодильнике не дольше 2 суток. Чтобы продлить срок годности, можно поместить его в вакуумный пакет или контейнер.

Нюансы приготовления

С помощью наших советов вы сможете приготовить низкокалорийный полезный гарнир, используя не бурый, а белый рис.

  • Замочите рис перед приготовлением на ночь. По мнению специалистов по восточной медицине, после замачивания содержание крахмала в рисе снижается, что делает его менее калорийным.
  • Не варите его слишком долго. Гликемический индекс упругого, чуть недоваренного риса, ниже, чем у крупы, разваренной до состояния каши-размазни. А чем ниже гликемический индекс продукта, тем лучше он насыщает.
  • Добавляйте в рис отруби. Если вам не нравится вкус необработанного бурого риса, просто добавьте в готовый белый рис отруби — и вы повысите содержание клетчатки в вашем гарнире.

SHAPE.RU РЕКОМЕНДУЕТ

Подписка на e-mail рассылку

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к фигуре мечты