Вегетарианство: направления, польза и опасности

старше одного года
Вегетарианство: направления, польза и опасности

Теплое солнышко, проталинки, первая зелень…А за ней — свежий укроп, петрушка, редис, издалека привезенные клубника и черешня. Весной хочется есть их и только их. И кажется, так легко отказаться от мяса вовсе. Что нам сулит вегетарианство? — Давайте разберемся.

Конечно, к вегетарианству приходят по-разному. Человеку, который не ест убитых животных из философских или религиозных убеждений, не важно, как это скажется на его бренной оболочке.

Другое дело, если вы принимаете подобное решение из соображений здоровья, хорошего самочувствия и красивой фигуры.

Вот тут-то и стоит взвесить все «за» и «против», обратившись к медицинской статистике и результатам исследований. А они сулят вегетарианцам массу бонусов: низкий уровень холестерина, крепкое сердце, хорошее пищеварение… 

Недавно ученые калифорнийского Loma Linda University установили, что вегетарианцы менее склонны к полноте и диабету. А медики из Oxford University — что у сторонников растительной диеты ниже риск заболеть раком.

В целом на 12%, а в ряде случаев (лейкемия, рак желудка) — на целых 45%! Однако самая низкая предрасположенность к онкологическим заболеваниям была зафиксирована отнюдь не у веганов, а у тех, кто не ел мяса, но позволял себе морепродукты.

Да и с весом у вегетарианцев тоже не все однозначно. Как выяснили врачи из Хельсинки, зачастую у них ниже не только общая масса тела, но и мышечная. Есть немало диет, близких вегетарианству, но, по сути, им не являющихся.

Например, флекситарианство, разрешающее и мясо, но по чуть-чуть. Именно этот вариант наиболее близок к обычному здоровому рациону.

Вегетарианская диета нежелательна, если…

- Вам меньше 25 лет: растущему организму особенно нужен белок и в большом количестве. - Вы ждете ребенка: вероятно невынашивание. - Вы занимаетесь тяжелым физическим трудом или фитнесом, интенсивно тренируясь большую часть дней в неделю: белок помогает мышцам восстановиться, повышает силу и выносливость. - Если вы тяжело болели или болеете: даже при насморке немного белка «уходит» с выделениями. - Если вы страдаете анемией: организму и так не хватает железа. Прежде чем жестко ограничивать себя в животных белках, обязательно проконсультируйтесь с врачом, если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва и др.).

Хищники или травоядные?

Вегетарианство — тема вообще неоднозначная, — пожимают плечами диетологи. Наш организм тысячи лет приспосабливался к смешаной пище. Кишечник у человека длинный, как и у травоядных. Однако ферментная система иная. Увы, не можем мы с тем же успехом, что лани и овечки, «вытаскивать» из растительной пищи все жизненно необходимые вещества. «Мы практически не можем получить из нее железо, — говорит Елена БИРЮКОВА, к.м.н., эндокринолог главный врач клиники «ДНКОД». — Так называемое «негемовое железо» из вегетарианского рациона усваивается всего лишь на 10%. У тех, кто лишает себя животной пищи, часто есть дефицит витамина В12, который активизирует деление клеток и отвечает за обновление кожи, а также за адекватную работу нервной системы. И, наконец, мы зачастую не набираем достаточно белка. В растительных продуктах его не так много в принципе и плюс к тому организму не так легко его получить. В бобовых, на которые обычно так уповают вегетарианцы, белок идет «в паре» с ингибитором трипсина, который препятствует его усвоению. В крупах он «заточен» внутри зерен и оболочек… Вот почему растительная пища практически не способна полностью заменить нам животную, хотя в ней и можно найти почти все аминокислоты». «Выходить» из вегетарианства (если придете к такому решению) следует плавно. «Приспосабливаясь к вашему рациону, организм со временем перестает производить «ненужные» ферменты, — рассказывает эндокринолог Елена Бирюкова. — И если вы потом захотите вернуться к тому или иному продукту (в нашем случае — к мясу), он у вас просто не переварится, и вы заработаете расстройство желудка, похожее на отравление». Вводите мясо маленькими порциями, примерно по 30 г, в промолотом виде. Лакто-ово, веганы, фрукторианцы… Никто из вегетарианцев не ест мясо. Но можно ли употреблять в пищу молочные продукты, яйца, мед — все решают по-разному. В вегетарианстве существует несколько направлений, одни из которых допускают некоторые «поблажки», другие, напротив, ограничивают своих сторонников одними лишь овощами и фруктами, да еще и в сыром, необработанном виде. Наиболее простым и безопасным, оптимальным для жителей мегаполисов считается лакто-ово-вегетарианство. Как нетрудно догадаться, оно оставляет нам и молочные продукты, снабжающие организм кальцием и помогающие поддерживать микрофлору кишечника, и яйца — лучший (!) источник белка. Даже из птицы и мяса мы усваиваем его на 93–95%, а из яиц — на 96–97%. Кстати, именно этот вид вегетарианства традиционно практикуется и на его родине: в Индии. На другом конце «шкалы» — веганы, которые не едят от животных ничего и даже не носят кожаные вещи, веганы-сыроеды, которые потребляют лишь фрукты и овощи, не прошедшие термообработку, и фрукторианцы, не допускающие над растениями никакого насилия: в ход идет лишь то, что само падает с дерева. Некоторые последователи этого направления питаются лишь мякотью плодов, не позволяя себе покуситься на семена и орехи, поскольку из них со временем могли бы появиться новые растения. Для большинства людей подобные формы вегетарианства обычно неприемлемы. Переходя на зеленый «Погружение» в вегетарианство должно быть максимально плавным, и в идеале совпасть со спокойным периодом вашей жизни. «Хотя отказ от мяса для организма не так страшен, любые перемены для него — стресс, — говорит диетолог Екатерина Белова. — Поэтому начинать практиковать вегетарианство лучше всего летом, во время отпуска. Весной с этим лучше не торопиться: вам не хватает витаминов, так стоит ли ограничивать себя дополнительно?». Раз уж вы что-то себе запрещаете, в остальном разнообразьте свой рацион по максимуму: грибы, горох, чечевица, соя, йогурты, разные крупы, фрукты и овощи… Это позволит набрать больше питательных веществ. Будьте готовы платить за это изобилие: хотя в других странах с помощью вегетарианства экономят, у нас оно обходится дорого. И не рассчитывайте сбросить на нем без лишних усилий вес. Вы больше не едите мяса, но постная говядина или курица не калорийны, а вот растительное масло «тяжелее» сливочного и даже сала. Бананы, виноград и многие другие фрукты слишком сладкие, да и зерновые не стоит есть бесконтрольно. Сбалансировать вегетарианский рацион сложнее обычного, да и придерживаться его нелегко. Когда организму не хватает витаминов, он начинает требовать: съешь то, съешь это… И в результате, чтобы набрать на 20 г больше аминокислоты, вы можете съесть дополнительно 100 или 200 килокалорий. Запретный плод Но вегетарианство может изменить человека не только физически. Одно дело, когда к нему приходят естественным путем, как к части некого учения, например, йоги, или религии. Другое — когда вы принимаете такое решение спонтанно и по причинам, которые и вам самим не до конца понятны. «Нередко человек внезапно отказывается от мяса в результате жизненного кризиса, стрессовой ситуации, — рассказывает Татьяна КОРСАКОВА, практикующий психолог, гештальт-терапевт. — Когда он мотивирует свой отказ тем, что не хочет быть причастен к убийству животных, за этим, как правило, кроется страх смерти и желание, совершив меньше грехов, не быть после наказанным. Вегетарианство может стать для кого-то и средством эпатажа, возможностью выделиться, заявить о своем отличии, причем порой достаточно агрессивно. Когда человек становится вегетарианцем без всякого повода, на это нужно обратить внимание. И посоветоваться с психологом». Белки: 6 любопытных фактов - Из белков, жиров, углеводов лишь первые не могут быть синтезированы из двух других. - В отличие от жиров и углеводов, белок в организме не накапливается. - Для нормальной работы организма требуется 1 г белка на 1 кг массы тела). - При весе 70 кг человек ежедневно теряет 23 г белка. - В различных процессах в организме постоянно участвует около 7 кг белка. - Если его поступление с пищей прекратится, эти 7 кг будут израсходованы за 2 года, и человек погибнет.

комментарии
Чтобы добавить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь!
facebook
Нажмите «Нравится»,
чтобы читать SHAPE в Facebook
Спасибо, не показывайте мне больше это сообщение.