Выбор сезона: 5 блюд из огурцов

Огурцы относятся к тому же семейству растений, что и дыня или арбуз, и точно также на 95% состоят из воды, а это значит, что в жаркий день они станут настоящим спасением от жажды. Витамины K, С и группы B, медь, калий, марганец в его составе делают это продукт настоящим королем любой диеты. Столичные шеф-повара рассказали, как из привычного для нас продукта приготовить что-то невероятное вкусное и эффектное по подаче.

Холодный огуречно-йогуртовый суп

Рецепт от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

На 4 порции

• 1 кг огурцов
• 10-15 г зеленого лука
• 15 г укропа
• 400 мл греческого йогурта
• 600 мл овощного бульона
• 1 ст.л. лимонного сока
• Соль, перец – по вкусу
• 40 г грецких орехов
• несколько листьев свежей мяты
• 10 мл оливкового масла
• 1 огурец для украшения

1. Приготовьте огуречный суп. Огурцы очистите и нарежьте крупными кубиками. Зелень порубите. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, влейте бульон и пробейте блендером до однородной массы. Добавьте йогурт и лимонный сок, посолите, поперчите, перемешайте. Поставьте на 2 часа в холодильник.
2. Огурец нарежьте тонкими слайсами.
3. Охлажденный огуречный суп налейте в тарелки, украсьте мятой, сбрызните оливковым маслом, посыпьте орехами. Украсьте слайсами огурца.

Легкий ролл с лососем

Рецепт от Станислава Бахаровского, бренд-шефа «Якитории»

На 2 порции

• 300 г огурцов
• 1 лист нори
• 2 г васаби
• 60 г филе лосося
• 50 г мяса краба
• 30 г тунца
• 30 г майонеза
• ½ ч.л. острой пасты из красного перца
• ½ ч.л. белого кунжута

Для соуса:

• 40 мл соевого соуса
• 4 г сахара
• 20 мл воды
• 10 мл сока лимона
• 5 мл кунжутного масла

1. Половину огурцов очистите от кожуры и семян и нарежьте на полоски длиной 9-10 см. Оставшиеся огурцы с семенами, разрезать по длине на 4 части.
2. Подготовленное филе лосося нарежьте брусочками толщиной 1х1 см по длине огурца.
3. На лист нори положите 2 брусочка свежего огурца с семенами так, чтобы между ними образовалось пространство треугольной формы.  Между огурцами выложите брусочек филе лосося, накройте его оставшимися брусочками огурца и сверните ролл, придав ему квадратную форму.
4. Приготовьте фарш. Мясо краба разберите на волокна, филе тунца нарежьте мелкими кубиками. В миске соедините подготовленные морепродукты, майонез и острую перечную пасту, хорошо перемешайте.
5. На ленту свежего огурца выложите ровным слоем фарш, на него положите подготовленный ролл с лососем и свежим огурцом. Свернуте ролл и разрежьте на 5 кусочков.
6. Для соуса соедините все компоненты в миске и хорошо размешайте венчиком до полного растворения сахара.
7. В центр тарелки налейте соус, выложите салат, вокруг салата выложите кусочки ролла, посыпьте семенами белого кунжута.

Овощной салат с орехами

Рецепт от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

На 2 порции

• 200 г огурцов
• 200 г помидоров
• 3 г листьев фиолетового базилика
• 10 г кинзы (со стеблями)
• 5 г петрушки (со стеблями)
• ½ красного лука
• 10 г перца зеленого острого (без семян)
• 50 г грецких орехов
• 20 мл растительного масла

1. Огурцы нарежьте полукольцами толщиной 0,5 см. Помидоры — крупными дольками (толщиной 1,5–2 см).
2. Базилик, кинзу и петрушку крупно порубите ножом (0,3–0,6 см). Лук нарежьте полукольцами толщиной 0,2 см. Перец зеленый стручковый — поперек полукольцами толщиной 0,2 см.
3. Грецкие орехи измельчите в ступке.
4. В миске смешайте помидоры, огурцы, зелень, лук, перец и половину измельченных грецких орехов. Посолите, все перемешайте.
5. Выложитк салат горкой в тарелку, посыпьте оставшимися орехами и полейте растительным маслом.

Рулетки из огурцов со сливочной начинкой

Рецепт от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «ДжонДжоли»

На 2 порции

• 120 г огурцов
• несколько веточек кинзы
• 10 г зерен граната
• Для начинки:
• 200 г сливочного сыра
• пучок зелени (по вкусу)
• соль, перец

1. Приготовьте начинку. Зелень мелко порубите, смешайте со сливочным кремом.
2. Огурцы нарежьте на 6 слайсов длиной 9-10 см, толщиной 2 мм.
3. Сформируйте рулетики из огурцов с начинкой, 6 штук на порцию.
4. Готовые рулетики выложить на тарелку. В центр каждого рулетика на начинку выложить по 1 зернышку граната. Украсьте веточками кинзы.

Тартар из копченого лосося, масляной рыбы, огурцов и авокадо

Рецепт от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless

На 2 порции

• 140 г лосося копченого без кожи (филе)
• 60 г масляной рыбы х/к без кожи (филе)
• 120 г огурцов (очищенных от семян)
• 60 г авокадо
• 10 мл масла оливкового
• 10 мл лимонного сока
• 10 мл ворчестерского соуса
• 10 г каперсов
• пучок рукколы
• щепотка черного куржута
• 2 дольки лимона

1. Филе лосося, масляную рыбу, огурец и авокадо нарежьте кубиком 0,3 х 0,3 см. Смешайте в миске, заправьте оливковым маслом, соком лимона и приправьте перцем.
2. Рукколу заправьте оливковым маслом. Каперсы обжарьте во фритюре.
3.  Выложите смешанные продукты на блюдо через металлическую прямоугольную форму, сверху положите рукколу, посыпьте каперсами и кунжутом. Украсьте дольками лимона. Рекомендуется подавать с гренками из черного багета.