Пост принят: 3 рецепта оригинальных блюд от шеф-поваров

22 марта 2016
Пост принят: 3 рецепта оригинальных блюд от шеф-поваров

Постный стол — это не обязательно ломоть хлеба, замешанный на воде, и порция гречки с жареным луком. Ваш рацион должен быть полноценным, а меню – разнообразным. Добавить блюдам вкусовых нюансов и ярких красок помогут шеф-повара столичных ресторанов.

Евгений Цветков, шеф-повар винного ресторана «Место Время», совершенно справедливо решил, что запеченные овощи, кабачковые котлеты и прочая отварная гречка – это не тема для поста в ресторане. Поэтом для семи недель Великого Поста подготовил несколько вариантов меню, чтобы гостям всегда было интересно: для начала - 16 авторских позиций. Через 2 недели список блюд будет дополнен. Тартар из клубники, горячий томатный суп с тофу, икра из белых грибов, овощная капоната и суп с апельсиновой цедрой – в постном меню ресторана «Место Время» только яркие вкусы и любопытные сочетания.

Румяные картофельные драники с икрой из белых грибов и ароматным овощным бульоном

Пост принят: 3 рецепта оригинальных блюд от шеф-поваров : Рецепты :: SHAPE.ru

  • 300 г картофеля
  • 10 г муки
  • щепотка соли
  • 30 г маргарина
  • 2 ст.л.  растительного масла
  • 60 мл грибного бульона
  • 45 г грибной икры
  • несколько ломтиков болгарского перца, моркови и цукини
  • Базилик и укроп– по вкусу
  1. Натрите сырой картофель на средней терке, посолите, перемешайте, слегка отожмите сок, добьте муку и еще раз тщательно перемешайте. Сформируйте 3 лепешки округлой формы диаметром 10 см. Обжарьте драники на разогретом масле до золотистого цвета с 2-х сторон. Драники доведите до готовности в разогретой духовке 7 минут при температуре 180 градусов.
  2. Приготовьте соус: в сотейнике прогрейте грибной бульон, посолите, затяните маргарином и выпарите до более густой консистенции. Перелейте в соусник.
  3. Овощи нашинкуйте мелким кубиком и обжарьте на гриле, постоянно помешивая, до готовности.
  4. Соберите блюдо: выложите 1 драник, сверху — ложку грибной икры и нашинкованный укроп. Повторите слои еще 2 раза. Выложите остатки грибной икры на последний драник в форме кнели. Рядом выложите овощи-гриль и свежую зелень.

Александр Голубчиков, шеф-повар ресторана «Чугунный мост», в своем постом меню главный акцент сделал именно на продукты – сезонные овощи, разнообразные крупы, фрукты и, конечно, грибы. Плюс – разнообразные авторские соусы и специи со всего мира. Пикантные маринованные артишоки и каперсы шеф отправляет на брускеты из домашнего обжаренного хлеба, а привычный тартар из томатов укладывает на зерна пшеницы и семена льна. Самый яркий салат сезонного предложения – из сочного разнотравья и стручковой фасоли под пикантным соусом из дикой сливы. Раз в неделю в меню будет появляться новое блюдо – желе из манго, паста с соусом из базилика, микс салата со свеклой с семечками подсолнуха или овощное соте с брусникой. А в те дни, когда можно есть рыбу, будет особе рыбное блюдо дня.

Салат из разнотравья и стручковой фасоли под пикантным соусом из дикой сливы

Пост принят: 3 рецепта оригинальных блюд от шеф-поваров : Рецепты :: SHAPE.ru

Для соуса из сливы:

  • 80 г ткемали
  • 1 капля Табаско
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. растительного масла
  • ½ ч.л. кунжутного масла
  • ½ ч.л. лимонного сока
  • тертый имбирь – 4 гр – на кончике ножа
  • ½ ч.л. измельченного лука-шалот
  • небольшой кусочек перца чили, мелко нашинкованный
  • сахарная пудра –на кончике ножа
  • ½ ч.л. рисового уксуса

Для лука-фри:

  • 1 маленькая головка лука, нашинкованная тонкими полукольцами
  • 1 ст.л. муки
  • ½ стакана растительного масла
  • Соль по вкусу

Для салата:

  • 160 г стручкового горошка
  • 200 г кенийской фасоли
  • 1 стебель сельдерея
  • 2 веточки мяты
  • 5 веточек кинзы
  • 125 г листьев салата (микс)
  1. Для соуса соедините все ингредиенты в глубокой миске и тщательно перемешайте.
  2. Ломтики лука обваляйте в муке, и выложите на сито, чтобы избавиться от лишней муки. В сотейник налейте масло, доведите до температуры 170 градусов (проверить температуру можно так – окуните в масло деревянную шпашку, от погруженного конца должны пойти пузыри), аккуратно погрузите лук и жарьте до румяной корочки, выложите на бумажную салфетку, чтобы стекло масло и подсолите.
  3. У фасоли и горошка обрежьте твердые кончики и бланшируйте стручки в подсоленной воде до состояния аль-денте. Горошек — 1-2 минуты, фасоль — 3-4 минуты. После варки слейте воду и засыпьте стручки льдом, чтобы зелень не переварилась и не потеряла цвет.
  4. Стебель сельдерея очистите и нарежьте под углом 45 градусов на ломтики толщиной 1-2 мм.
  5. Мяту и кинзу помойте, обсушите и освободите листья от стеблей.
  6. Все ингредиенты соедините, заправьте соусом и аккуратно перемешайте. Разложите по тарелкам и посыпьте луком-фри.

На закуску в течение всех семи недель поста шеф-повара сети ресторанов «Брудер» готовят аппетитный винегрет с квашеной капустой, с ломтиками томатов и перышками свежего лука, салат с запеченными в легкой хрустящей панировке баклажанами, свежими томатами и колечками репчатого лука под остро-сладким соусом. Среди закусок: ассорти из трех видов икры – грибная, овощная и баклажанная с овощными и хлебными чипсами  и жареные баклажаны, которые шеф-повара тонко нарезают и перекладывают слоями с ломтиками сыра тофу и томатным соусом. А на горячее – итальянские паста с печеными овощами и пряным томатным соусом  и китайские гедза с грибами и тигровыми креветками с нежным тыквенным пюре.

Гедза с грибами

Пост принят: 3 рецепта оригинальных блюд от шеф-поваров : Рецепты :: SHAPE.ru

  • 50 г рисового теста
  • 60 г грибной икры
  • 200 мл грибного бульона
  • 20 г печеной тыквы
  • 1 ст.л. кокосового молока
  • 30 г очищенных креветок (можно и без них)
  • 1ст.л. растительного масла
  • 3 листа лука-порея
  • Тимьян, чеснок – по вкусу

Печеную тыкву пробить блендером, добавить кокосовое молоко, соль и перемешать.

  1. Тесто раскатайте и нарежьте на порционные кружки.  На середину каждого положите грибную икру, фигурно защипите край, формируя пельмень в виде сумочки. На одну гедза идет 10 г теста и 12 г фарша.
  2. Гедза отварите в грибном бульоне до готовности 4 минуты.
  3. Зеленые листья лука порей (3 шт.) отварить в грибном бульоне до мягкости.
  4. Креветки обжарьте на растительном масле с добавлением тимьяна и чеснока.
  5. На блюдо выложите розетками листья лука, вокруг пюре из тыквы, на пюре выложите креветки, гедза с грибами.
комментарии
Чтобы добавить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь!
facebook
Нажмите «Нравится»,
чтобы читать SHAPE в Facebook
Спасибо, не показывайте мне больше это сообщение.