Вот так гусь: 3 рождественских рецепта

28 декабря 2015
Вот так гусь: 3 рождественских рецепта

Определение «рождественский» прочно закрепилось за этой птицей и в другие дни хозяйки даже не отваживаются на приготовление гуся, почитая, таким образом, его праздничного предназначение. Готовим гуся, экспериментируя с начинками и соусами!

Особенности готовки

Чтобы ваши гости после дегустации все как один прокричали «Вот так гусь» следует помнить о правилах приготовления этой птицы. Никаких сложностей, но некоторые советы помогут вам приготовить по-настоящему сочное и ароматное блюдо.

  1. Запекайте птицу целиком. Весь жир у гуся распределен в основном под кожей, во время запекания он будет плавится и пропитывать мясо, что не даст вашей птице пересохнуть в духовке.
  2. Натрите тушку специями, и отправьте в холодильник, в поддоне или просто обернув фольгой, на ночь, а лучше на день или два. Черный перец, соль – обязательны, остальное – дело вкуса. Розмарин, тимьян, имбирь… сушеные или свежие травы выбирайте то, что нравится именно вам.
  3. Срежьте лишний внутренний жир, шею, первые фаланги крыльев – это станет отличной основой для будущего соуса.
  4. Перед приготовлением выдержите птицу при комнатной температуре. После чего наколите толстой иглой всю кожицу: через отверстия уйдет весь лишний подкожный жир.
  5. Приготовьте начинку. Классический вариант, но далеко не единственный – просто начинить тушку дольками яблок. Попробуйте в качестве основы для начинки использовать цитрусовые – апельсины, клементины. Добавьте остроты, прибавив свежий имбирь или перец чили. К яблокам можно добавить клюкву или вовсе заменить их на твердые сорта груш. Каштаны и картофель – еще один вариант вкусной начинки и гарнира одновременно.
  6. Определите время готовки. 15 минут на каждые полкило веса + еще 30 минут – примерно столько будет готовится ваша птица.
  7. Слейте жир с подноса в банку и отправьте в холодильник. Он отлично хранится в течение 6 месяцев.
  8. Правильно выберите посуду для запекания. Лучше всего, если это будет толстостенная форма с высокими бортами, которые уберегут вашу духовку от разлетающегося жира. Идеалом можно считать гусятницу объёмом от 5 литров, с высокими бортиками и толстыми стенками. Второй вариант – большая керамическая форма такого же объема.

Гусь с картофельной начинкой в соусе порто

На 6 – 8 порций

  •  1 гусь весом около 4 кг

Для начинки:

  • 1 ¼ кг рассыпчатого картофеля
  • 50 г сливочного масла
  • 8 стеблей лука-порей, белая часть
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. свежих листьев тимьяна без стеблей
  • большой пучок петрушки
  • цедра 2 лимонов

Для соуса:

  •  1 ст.л. растительного масла
  •  шея гуся, жир и потроха
  •  2 моркови, мелко нашинкованные
  • 1 луковица, порезанная
  • 1 лук-порей отделку, мелко нарезанный
  • 150 мл красного вина
  •  150 мл портвейна
  • 500 мл куриного бульона
  • Пучок петрушки
  1. Приготовьте начинку: очистите и отварите картофель в течение 10 – 15 минут пока он не станет достаточно мягким. Слейте воду.
  2. Тем временем, нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте нашинкованный лук, чеснок и листья тимьяна, помешивая, в течение 8-10 минут до мягкости. Разомните картофель, добавьте лук вместе с петрушкой, лимонной цедрой. Приправьте солью и перцем.
  3. Разогрейте духовку до 200 C. Очистите тушку, наколите кожу, натрите специями. Набейте начинкой.
  4. Выложите гуся в сотейник. Запекайте в течение 30 минут. Уменьшите температуру до 160 C и оставьте на 2 – 2,5 часа.
  5. Для соус, разогрейте масло в тяжелой сковороде. Прибавьте гусиную шею, потроха, добавьте морковь и обжаривайте в течение 10 минут до золотистого цвета. Добавьте лук, лук-порей и травы, оставьте еще 5 минут. Добавьте вино и порто и оставьте на огне, пока смесь не начнет густеть. Перелейте в маленькую кастрюлю и разогрейте перед подачей на стол.
  6. Выложите гуся на большое блюдо, разделайте на порции, предварительно выложив на сервировочную тарелку начинку. Подавайте, полив соусом.

Гусь, фаршированный овощами с карамелизированным луком

На 6 – 8 порций

Вот так гусь: 3 рождественских рецепта : Рецепты :: SHAPE.ru

  • 1 гусь  4 – 5 кг весом
  • 2 ст.л. соли
  • 1,5 ст.л. черного свежемолотого перца
  • 3 чашки нашинкованного репчатого лука
  • 1,5 чашки крупно нарезанной моркови
  • 1,5 чашки крупно нарезанного корневого сельдерея
  • 3 лавровых листа
  • 5 веточек тимьяна
  • 6 зубчиков чеснока, измельченных

Для яблочного гарнира:

  • 1 ст. л. гусиного жира
  • 2 луковицы, очищенные и нашинкованные
  • 1/3 чашки яблочного уксуса
  • 1,5 чашки яблочного сока
  • 1 ч.л. листьев тимьяна
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/4 ч.л. свежего молотого черного перца
  1. Гуся тщательно промойте, срежьте шею и выньте потроха. Протрите тушку насухо бумажным полотенцем. Наколите кожу, натрите солью и перцем.
  2. Морковь, сельдерей, и лук смешайте в миске, приправьте оливковым маслом,  добавьте лавровый лист, тимьян, чеснок.
  3. Поместите гуся в поддон и отправьте в духовку, разогретую до 200 С на 20 минут. Убавьте температуру до 180 С, полейте гуся горячей водой (примерно 1/3 стакана) и жарьте еще 30 минут. Еще раз окатите тушку 1/3 стакана горячей воды и оставьте еще на 30 минут. Продолжайте готовить гуся примерно 1 час.
  4. В сотейник выложите 1 ст.л. гусиного жира, что образовался в поддоне с птицей. И выложите лук. Жарьте на среднем огне пока лук не станет карамелизоваться. Добавьте яблочный уксус, и подождите 30 секунд пока он не испариться. Добавьте сок, тимьян, соль и перец. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить до мягкости лука 7 до 8 минут. Подавать вместе с гусем в качестве гарнира.

Если при запекании гуся начинают подгорать лапки и крылья, оберните их пищевой фольгой

Определение «рождественский» прочно закрепилось за этой птицей и в другие дни хозяйки даже не отваживаются на приготовление гуся, почитая, таким образом, его праздничного предназначение. Готовим гуся, экспериментируя с начинками и соусами!

Особенности готовки

Чтобы ваши гости после дегустации все как один прокричали «Вот так гусь» следует помнить о правилах приготовления этой птицы. Никаких сложностей, но некоторые советы помогут вам приготовить по-настоящему сочное и ароматное блюдо.

  1. Запекайте птицу целиком. Весь жир у гуся распределен в основном под кожей, во время запекания он будет плавится и пропитывать мясо, что не даст вашей птице пересохнуть в духовке.
  2. Натрите тушку специями, и отправьте в холодильник, в поддоне или просто обернув фольгой, на ночь, а лучше на день или два. Черный перец, соль – обязательны, остальное – дело вкуса. Розмарин, тимьян, имбирь… сушеные или свежие травы выбирайте то, что нравится именно вам.
  3. Срежьте лишний внутренний жир, шею, первые фаланги крыльев – это станет отличной основой для будущего соуса.
  4. Перед приготовлением выдержите птицу при комнатной температуре. После чего наколите толстой иглой всю кожицу: через отверстия уйдет весь лишний подкожный жир.
  5. Приготовьте начинку. Классический вариант, но далеко не единственный – просто начинить тушку дольками яблок. Попробуйте в качестве основы для начинки использовать цитрусовые – апельсины, клементины. Добавьте остроты, прибавив свежий имбирь или перец чили. К яблокам можно добавить клюкву или вовсе заменить их на твердые сорта груш. Каштаны и картофель – еще один вариант вкусной начинки и гарнира одновременно.
  6. Определите время готовки. 15 минут на каждые полкило веса + еще 30 минут – примерно столько будет готовится ваша птица.
  7. Слейте жир с подноса в банку и отправьте в холодильник. Он отлично хранится в течение 6 месяцев.
  8. Правильно выберите посуду для запекания. Лучше всего, если это будет толстостенная форма с высокими бортами, которые уберегут вашу духовку от разлетающегося жира. Идеалом можно считать гусятницу объёмом от 5 литров, с высокими бортиками и толстыми стенками. Второй вариант – большая керамическая форма такого же объема.

Гусь с картофельной начинкой в соусе порто

На 6 – 8 порций

  •  1 гусь весом около 4 кг

Для начинки:

  • 1 ¼ кг рассыпчатого картофеля
  • 50 г сливочного масла
  • 8 стеблей лука-порей, белая часть
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. свежих листьев тимьяна без стеблей
  • большой пучок петрушки
  • цедра 2 лимонов

Для соуса:

  •  1 ст.л. растительного масла
  •  шея гуся, жир и потроха
  •  2 моркови, мелко нашинкованные
  • 1 луковица, порезанная
  • 1 лук-порей отделку, мелко нарезанный
  • 150 мл красного вина
  •  150 мл портвейна
  • 500 мл куриного бульона
  • Пучок петрушки
  1. Приготовьте начинку: очистите и отварите картофель в течение 10 – 15 минут пока он не станет достаточно мягким. Слейте воду.
  2. Тем временем, нагрейте масло в большой кастрюле и обжарьте нашинкованный лук, чеснок и листья тимьяна, помешивая, в течение 8-10 минут до мягкости. Разомните картофель, добавьте лук вместе с петрушкой, лимонной цедрой. Приправьте солью и перцем.
  3. Разогрейте духовку до 200 C. Очистите тушку, наколите кожу, натрите специями. Набейте начинкой.
  4. Выложите гуся в сотейник. Запекайте в течение 30 минут. Уменьшите температуру до 160 C и оставьте на 2 – 2,5 часа.
  5. Для соус, разогрейте масло в тяжелой сковороде. Прибавьте гусиную шею, потроха, добавьте морковь и обжаривайте в течение 10 минут до золотистого цвета. Добавьте лук, лук-порей и травы, оставьте еще 5 минут. Добавьте вино и порто и оставьте на огне, пока смесь не начнет густеть. Перелейте в маленькую кастрюлю и разогрейте перед подачей на стол.
  6. Выложите гуся на большое блюдо, разделайте на порции, предварительно выложив на сервировочную тарелку начинку. Подавайте, полив соусом.

Гусь, фаршированный овощами с карамелизированным луком

На 6 – 8 порций

  • 1 гусь  4 – 5 кг весом
  • 2 ст.л. соли
  • 1,5 ст.л. черного свежемолотого перца
  • 3 чашки нашинкованного репчатого лука
  • 1,5 чашки крупно нарезанной моркови
  • 1,5 чашки крупно нарезанного корневого сельдерея
  • 3 лавровых листа
  • 5 веточек тимьяна
  • 6 зубчиков чеснока, измельченных

Для яблочного гарнира:

  • 1 ст. л. гусиного жира
  • 2 луковицы, очищенные и нашинкованные
  • 1/3 чашки яблочного уксуса
  • 1,5 чашки яблочного сока
  • 1 ч.л. листьев тимьяна
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/4 ч.л. свежего молотого черного перца
  1. Гуся тщательно промойте, срежьте шею и выньте потроха. Протрите тушку насухо бумажным полотенцем. Наколите кожу, натрите солью и перцем.
  2. Морковь, сельдерей, и лук смешайте в миске, приправьте оливковым маслом,  добавьте лавровый лист, тимьян, чеснок.
  3. Поместите гуся в поддон и отправьте в духовку, разогретую до 200 С на 20 минут. Убавьте температуру до 180 С, полейте гуся горячей водой (примерно 1/3 стакана) и жарьте еще 30 минут. Еще раз окатите тушку 1/3 стакана горячей воды и оставьте еще на 30 минут. Продолжайте готовить гуся примерно 1 час.
  4. В сотейник выложите 1 ст.л. гусиного жира, что образовался в поддоне с птицей. И выложите лук. Жарьте на среднем огне пока лук не станет карамелизоваться. Добавьте яблочный уксус, и подождите 30 секунд пока он не испариться. Добавьте сок, тимьян, соль и перец. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить до мягкости лука 7 до 8 минут. Подавать вместе с гусем в качестве гарнира.

Если при запекании гуся начинают подгорать лапки и крылья, оберните их пищевой фольгой

Гусь с яблоками и хлебной крошкой

На 6 – 8 порций

  • 1 гусь 4 – 5 кг весом
  • 2 чашки воды
  • 1 луковица
  • 2/3 ч.л. соли
  • 6 чашек хлебных крошек (примерно 9 кусочков хлеба)
  • 1/4 чашки сливочного масла
  • 1,5 ч.л. свежих листьев шалфея или ½ ч.л. сухих листьев
  • 3/4 ч.л. свежего тимьяна или ¼ сушеного
  • 1/2 ч.л. соли
  • ½ ч.л. перца
  • 3 средних яблока, разрезанных на дольки
  • 2 средних стебля сельдерея с листьями, нашинкованных
  • 1 луковица, измельченная
  • ¼ чашки муки
  1. Снимите лишний жир из гуся, очистите от потрохов. Положите все в кастрюлю, залейте водой, посолите и доведите до кипения. Оставьте на медленном огне на 1 час. Процедите бульон, остудите и отправьте в холодильник.
  2. Смешайте все ингредиенты, кроме соли в большой миске.
  3. Нагрейте духовку до 200 С.
  4. Начините тушку яблочно-хлебной смесью (не старайтесь утрамбовывать ее слишклм плотно), выложите гуся на противень. Проткните кожу вилкой. И запекайте 3 – 3,5 часа.
  5. Влейте в сотейник ¼ чашки жира из поддона, прибавьте муку и варите на среднем огне постоянно помешивая, пока не загустеет. Разбавьте бульоном до консистенции сметаны.
  6. Подавайте гуся с яблочной начинкой и соусом.

Не обязательно готовить гуся накануне торжества – будь то Рождество или простой воскресный семейный обед. Вы можете запечь птицу накануне, разделать, залить жиром, что образуется в поддоне при готовке и убрать в холодильник до следующего дня. «Не думайте, что это скажется на вкусе блюда, - говорит Джейми Оливер, шеф-повар, автор многочисленных книг по кулинарии. - Когда вы разогреете гуся, вы получите хрустящее и вкусное мясо». Оставшееся мясо отлично подойдет для сэндвичей, салатов и ризотто.

 

Остатки сладки: что приготовить с остатками рождественского блюда

Ризотто с гусем
На 4 порции

  • 1 большая луковица
  • 3 зубчика чеснока, измельченного
  • 3 ст.л. гусиного жира, оставшегося после запекания гуся или оливкового масла
  • 400 г риса арборио
  • 1 л. горячего бульона, приготовленного из потрохов гуся или куриного
  • 225 г мяса гуся, нашинкованного
  • соль и перец
  • 70 г тертого пармезана
  • 25 г сливочного масла
  1. В большой кастрюле слегка обжарьте лук и чеснок на гусином жире до золотистого цвета. Добавьте рис и перемешайте, готовьте помешивая пока рис не станет прозрачным.
  2. В другой кастрюле нагрейте бульон.
  3. Добавьте немного к рису. Когда первая порция бульона впитается рисом, добавьте еще половник. Не забывайте помешивать.
  4. Готовьте около 25 минут. Добавьте мяса гуся, закройте крышкой и оставьте на 3 – 5 минуть, предварительно сняв с огня.
  5. Перед подачей заправьте сливочным маслом и сыром.
комментарии
Чтобы добавить комментарий, пожалуйста, авторизуйтесь!
facebook
Нажмите «Нравится»,
чтобы читать SHAPE в Facebook
Спасибо, не показывайте мне больше это сообщение.