10 рецептов для лучших в мире чаепитий!

Правильно приготовленные закуски и десерты превратят ваш полдник в приятное и полезное удовольствие.

Кекс с апельсином, кардамоном и оливковым маслом

На 24 порции // Приготовление: 40 минут

• кулинарный спрей
• 1 чашка муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого кардамона
• 3 яйца
• 3/4 чашки сахара
• 1/3 чашки оливкового масла
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1 ст. л. цедры 3-х апельсинов
• 1/4 чашки пахты низкой жирности
• 6 ст. л. свежего апельсинового сока
• 2 чашки сахарной пудры

1. Включите разогреваться духовку до 180°С. Сбрызните кулинарным спреем 2 силиконовых формы для мини-кексов (по 12 штук).
2. В миске средней величины смешайте и взбейте муку, разрыхлитель, соду, соль и кардамон.
3. Взбейте в другой миске яйца с сахаром до густой белой массы. Затем добавляйте оливковое масло, ваниль и апельсиновую цедру.
4.  Соедините яичную смесь с половиной мучной и смешайте с половиной пахты. Добавьте другую половину продуктов и пахты и снова все перемешайте.
5. Выложите тесто в формы, наполнив каждую выемку для кексов до половины. Запекайте 15–20 минут или до готовности. Дайте кексам остыть минут 5, не вынимая. Затем выложите на решетку.
6. В маленькой миске сделайте глазурь: смешайте апельсиновый сок и сахарную пудру, разотрите до гладкой консистенции. Поставьте решетку с кексами на противень, проткните зубочистками дырочки в кексах и полейте получившейся смесью. Готово!

В одной порции: 124 ккал, 8 г жира, 21 г углеводов, 2 г белка, меньше 1 г клетчатки, 12 мг кальция, 1 мг железа, 123 мг натрия.

Мини-капкейки с кокосом

 На 24 порции // Приготовление: 50 минут

• 1/4 чашки сладкой кокосовой стружки
• 1 чашка муки 1/2 ч. л. разрыхлителя (или питьевой соды)
• 1/4 ч. л. соли
• 120–150 г сливочного масла, размягченного
• 1/2 чашки сахара 2 яйца
• 1/2 ч. л. экстракта ванили
• 1/2 чашки нежирного кокосового молока
• 3/4 чашки сушеных кокосов
• 4 ст. л. нежирного сливочного сыра комнатной температуры
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1/2 чашки жирных сливок

1. Включите разогреваться духовку до 180°С. А пока заполните форму для выпекания мини-кексов бумажными розетками для капкейков - 24 штуки (по количеству порций).
2.  Расстелите лист бумаги для выпечки, сверху - фольгу. Насыпьте кокосовую стружку. Подсушивайте их в духовке в течение 10–15 минут или пока не подрумянятся.
3. За это время смешайте в миске средних размеров муку, разрыхлитель и соль.
4. Смешайте миксером в другой миске масло и сахар до образования пенки. Добавляйте по 1 яйцу, каждый раз доводя миксером до пенистой консистенции. Затем смешайте все с экстрактом ванили (смесь может выглядеть чуть свернувшейся).
5. Добавьте в  миску половину муки с солью и разрыхлителем, смешайте, следом влейте половину кокосового молока. Повторите эту последовательность с оставшимися частями. И напоследок взбивайте всю смесь в течение 1 минуты. Добавьте сушеные кокосы.
6. Влейте полученную смесь в формочки для капкейков, заполняя их на 3/4. Запекайте 20–25 минут или до готовности (проверить ее уровень можно протыкая палочкой кексы: если острие возвращается чистым, они готовы). Остужайте 5 минут, не вынимая из формы, затем выложите капкейки на решетчатую подставку и охладите до комнатной температуры.
7. В миске смешайте сыр и сахарную пудру до однородной консистенции, без комочков. Постепенно добавляйте в смесь жирные сливки. Взбивайте массу до тех пор, пока смесь не станет настолько густой, что из нее можно будет «строить пирамидки» для украшения капкейков. 7/Украсьте капкейки кремовыми пирамидками, посыпьте подсушенной кокосовой стружкой, и можно подавать к чаю.

В одной порции: 116 ккал, 8 г жира, 10 г углеводов, 2 г белка, меньше 1 г клетчатки, 10 мг кальция, меньше 1 мг железа, 46 мг натрия.

Правильно приготовленные закуски и десерты превратят ваш полдник в приятное и полезное удовольствие.

Кекс с апельсином, кардамоном и оливковым маслом

На 24 порции // Приготовление: 40 минут

• кулинарный спрей
• 1 чашка муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. пищевой соды
• 1/2 ч. л. соли
• 1/2 ч. л. молотого кардамона
• 3 яйца
• 3/4 чашки сахара
• 1/3 чашки оливкового масла
• 1 ч. л. экстракта ванили
• 1 ст. л. цедры 3-х апельсинов
• 1/4 чашки пахты низкой жирности
• 6 ст. л. свежего апельсинового сока
• 2 чашки сахарной пудры

1. Включите разогреваться духовку до 180°С. Сбрызните кулинарным спреем 2 силиконовых формы для мини-кексов (по 12 штук).
2. В миске средней величины смешайте и взбейте муку, разрыхлитель, соду, соль и кардамон.
3. Взбейте в другой миске яйца с сахаром до густой белой массы. Затем добавляйте оливковое масло, ваниль и апельсиновую цедру.
4.  Соедините яичную смесь с половиной мучной и смешайте с половиной пахты. Добавьте другую половину продуктов и пахты и снова все перемешайте.
5. Выложите тесто в формы, наполнив каждую выемку для кексов до половины. Запекайте 15–20 минут или до готовности. Дайте кексам остыть минут 5, не вынимая. Затем выложите на решетку.
6. В маленькой миске сделайте глазурь: смешайте апельсиновый сок и сахарную пудру, разотрите до гладкой консистенции. Поставьте решетку с кексами на противень, проткните зубочистками дырочки в кексах и полейте получившейся смесью. Готово!

В одной порции: 124 ккал, 8 г жира, 21 г углеводов, 2 г белка, меньше 1 г клетчатки, 12 мг кальция, 1 мг железа, 123 мг натрия.

Мини-капкейки с кокосом

 На 24 порции // Приготовление: 50 минут

• 1/4 чашки сладкой кокосовой стружки
• 1 чашка муки 1/2 ч. л. разрыхлителя (или питьевой соды)
• 1/4 ч. л. соли
• 120–150 г сливочного масла, размягченного
• 1/2 чашки сахара 2 яйца
• 1/2 ч. л. экстракта ванили
• 1/2 чашки нежирного кокосового молока
• 3/4 чашки сушеных кокосов
• 4 ст. л. нежирного сливочного сыра комнатной температуры
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1/2 чашки жирных сливок

1. Включите разогреваться духовку до 180°С. А пока заполните форму для выпекания мини-кексов бумажными розетками для капкейков - 24 штуки (по количеству порций).
2.  Расстелите лист бумаги для выпечки, сверху - фольгу. Насыпьте кокосовую стружку. Подсушивайте их в духовке в течение 10–15 минут или пока не подрумянятся.
3. За это время смешайте в миске средних размеров муку, разрыхлитель и соль.
4. Смешайте миксером в другой миске масло и сахар до образования пенки. Добавляйте по 1 яйцу, каждый раз доводя миксером до пенистой консистенции. Затем смешайте все с экстрактом ванили (смесь может выглядеть чуть свернувшейся).
5. Добавьте в  миску половину муки с солью и разрыхлителем, смешайте, следом влейте половину кокосового молока. Повторите эту последовательность с оставшимися частями. И напоследок взбивайте всю смесь в течение 1 минуты. Добавьте сушеные кокосы.
6. Влейте полученную смесь в формочки для капкейков, заполняя их на 3/4. Запекайте 20–25 минут или до готовности (проверить ее уровень можно протыкая палочкой кексы: если острие возвращается чистым, они готовы). Остужайте 5 минут, не вынимая из формы, затем выложите капкейки на решетчатую подставку и охладите до комнатной температуры.
7. В миске смешайте сыр и сахарную пудру до однородной консистенции, без комочков. Постепенно добавляйте в смесь жирные сливки. Взбивайте массу до тех пор, пока смесь не станет настолько густой, что из нее можно будет «строить пирамидки» для украшения капкейков. 7/Украсьте капкейки кремовыми пирамидками, посыпьте подсушенной кокосовой стружкой, и можно подавать к чаю.

В одной порции: 116 ккал, 8 г жира, 10 г углеводов, 2 г белка, меньше 1 г клетчатки, 10 мг кальция, меньше 1 мг железа, 46 мг натрия.

Малиновый крамбл из песочного теста

На 24 порции // Приготовление: 40 минут и 1 час остужать

• 1 чашка муки
• 1/3 чашки коричневого сахара
• 1/4 чашки овсяных хлопьев
• 1/3 чашки несоленого растопленного масла
• 2 ч. л. измельченных грецких орехов
• 300 г малинового джема
• 1/3 чашки крошки черного горького шоколада

1. Заранее разогрейте духовку до 180°С. Выстелите фольгой форму для выпекания (20х20 см), оставив выступать за края примерно на 5–7 см.
2. В миске среднего размера смешайте муку, сахар, овсяные хлопья. Добавьте растопленное масло и смешайте вилкой. Отделите 11/3 чашки от смеси и распределите эту часть по дну приготовленной формы слоем до 6 мм в высоту. Запекайте 10 минут.
3. Тем временем смешайте грецкие орехи с остатками овсяного теста. 4/Когда корж будет почти готов, намажьте его по всей поверхности малиновым джемом — слоем примерно 1,5 см.
4. Посыпьте сверху шоколадной крошкой, а затем укройте все это оставшейся овсяной смесью с орехами, раскатав ее тонким слоем.
5. Запекайте 20 минут, затем остудите, не вынимая из формы. Когда крамбл слегка остынет, вытащите его из формы, приподняв за кончики фольги, затем еще час охлаждайте и только после этого разрежьте на 24 части. Ваше угощение готово!

В одной порции: 101 ккал, 4 г жира, 16 г углеводов, 1 г белка, меньше 1 г клетчатки, 5 мг кальция, меньше 1 мг железа, 1 мг натрия.

Мини-киш с грибами

На 24 порции // Приготовление: 55 минут

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 маленький лук-шалот, мелко порубленный
• 230 г шампиньонов, порезанных тонкими дольками
• 1/2 ч. л. мелко порезанных листьев свежего тимьяна
• 2 ст. л. сухого белого вина
• 2 ст. л. панировочных сухарей
• 115 г тертого грюйера
• 2 ч. л. муки
• 3 яйца
• 3/4 чашки молока
• 2% жирности
• 1/2 ч. л. соли
• щепотка свежемолотого черного перца
• щепотка молотого мускатного ореха
• кулинарный спрей

1. Разогрейте духовку до 180°С. Поставьте на огонь небольшую сковородку, налейте в нее масло, затем положите лук-шалот и пассеруйте в течение 30 секунд. Добавьте грибы и обжаривайте 8 минут, помешивая. Влейте вино и всыпьте тимьян. Все тщательно перемешайте, уменьшите огонь и готовьте около 5 минут или до тех пор, пока вино не выпарится.
2.  Когда смесь остынет, отложите 24 дольки шампиньонов, а оставшиеся измельчите.
3.  Сбрызните кулинарным спреем форму для кексов. Насыпьте на дно каждой лунки панировочных сухарей.
4.  В небольшой миске смешайте сыр, муку и измельченные шампиньоны (кроме отложенных 24 долек).
5. В другой миске средних размеров взбейте яйца, смешайте их с молоком, солью, перцем и мускатным орехом.
6.  Разложите смесь сыра с грибами по выемкам для кексов. Залейте яичной смесью примерно на 2/3 каждой лунки. Сверху выложите в каждую по одной дольке шампиньонов.
7.  Запекайте 20–25 минут или до образования золотистой корочки на поверхности. Оставьте в форме для выпечки остывать в течение 10 минут. Затем с помощью ножа аккуратно вынимайте каждый киш из лунок. Подавайте к столу, пока они еще теплые.

В одной порции: 44 ккал, 3 г жира, 2 г углеводов, 3 г белка, меньше 1 г клетчатки, 64 мг кальция, меньше 1 мг железа, 82 мг натрия.

Рулетики со шпинатом и лососем

На 24 порции // Приготовление: 20 минут

• 230 г сливочного сыра низкой жирности (комнатной температуры)
• 1 ст. л. мелко порезанного зеленого лука
• 1 ч. л. цедры лимона
• 3 кукурузных тортильи или лаваша
• 340 г нарезанного тонкими ломтиками копченого лосося
• 3 чашки листьев молодого шпината
• свежемолотый черный перец

1. В миске среднего размера смешайте сыр, лук, лимонную цедру. Добавьте перец по вкусу.
2. Обрежьте примерно по 1 см сверху и снизу тортильи так, чтобы получились прямоугольники с округлыми краями с двух сторон. На каждый намажьте сырную смесь. Сверху выложите ломтики лосося, отступив по 1 см от закругленных краев.
3. Выложите на ломтики лосося слой листьев шпината, чуть прижимая, чтобы они «приклеились».
4. Начиная с одного из закругленных краев, сворачивайте рулет. Чтобы его закрепить на стыке, используйте еще немного сыра.
5. Перед подачей на стол разрежьте каждый из трех рулетов на 8 равных частей, и у вас получатся 24 колечка.

В одной порции: 64 ккал, 3 г жира, 6 г углеводов, 4 г белка, 47 мг кальция, меньше 1 г клетчатки, 1 мг железа, 205 мг натрия.

Мини-сконы с имбирем и клюквой

На 24 порции // Приготовление: 28 минут

1 чашка муки и еще чуть-чуть для обваливания и посыпки
1 чашка муки грубого помола 3 ст. л. сахара и еще чуть-чуть для посыпки
2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
6 ст. л. несоленого масла, холодного
1/2 чашки сушеной клюквы
2 ст. л. мелко порезанного засахаренного имбиря
1/2 чашки и 3 ст. л. молока 2% жирности
1 яйцо

1. Заранее разогрейте духовку до 205°С. Подготовьте противень, выложив на него бумагу для выпечки.
2. В комбайне смешайте обычную муку и грубого помола, 3 ст. л. сахара, разрыхлитель и соль. Нарежьте масло кубиками размером примерно по 6 мм шириной. Смешайте в комбайне масло с мукой, не слишком измельчая кубики. Пересыпьте все в миску среднего размера и добавьте клюкву и имбирь.
3. Затем добавьте к мучной смеси 1/2 чашки и 2 ст. л. молока и смешивайте, пока не начнет образовываться тесто. Обмакните ладони в муку, отложенную для посыпки, и вынимайте тесто из миски, подбирая все до малейшего кусочка, и пожмите его в руках.
4. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Разделите на 4 равных части и сформируйте из каждой плоский круг диаметром примерно 12 см. Разрежьте каждый круг на 6 равных треугольничков.
5. Выложите все 24 кусочка на заранее приготовленный противень. Взбейте яйцо с оставшимся молоком, затем с помощью кисточки смажьте этой смесью поверхность каждого треугольника теста. Слегка присыпьте сахаром и поставьте противень в духовку. Запекайте 18 минут или до появления золотистой корочки. Подавайте сконы теплыми.

В одной порции: 89 ккал, 4 г жира, 13 г углеводов, 2 г белка, 1 г клетчатки, 1 мг железа, 20 мг кальция, 76 мг натрия.

Сэндвичи с козьим сыром, редиской и травами

На 24 порции // Приготовление: 20 минут

• 70 г редиски
• 170 г мягкого козьего сыра с чесноком и травами
• 12 ломтиков ржаного хлеба
• 1/4 чашки кресс-салата

1. Нарежьте редис тонкими дольками (острым ножом или специальной овощерезкой).
2.  В маленькой миске разомните вилкой козий сыр.
3. Обрежьте корочки у хлебных ломтиков.
4. На каждый кусочек хлеба намажьте козий сыр. Сверху на хлеб и сыр выложите дольками редис — немного внахлест. Украсьте веточками кресс-салата, «прилепив» их к бутерброду небольшим количеством сыра.
5. Разрежьте ломтики хлеба по диагонали, чтобы получились сэндвичи-треугольники. Закуска готова!

В одной порции: 30 ккал, 1 г жира, 3 г углеводов, 2 г белка, 13 мг кальция, меньше 1 г клетчатки, меньше 1 мг железа, 52 мг натрия.

Тосты с тунцом

На 24 порции // Приготовление: 26 минут

• 300 г консервированного тунца
• 1 ч. л. оливкового масла
• 6 ломтиков белого хлеба
• 2 ст. л. порошка васаби
• 1/2 чашки майонеза низкой жирности
• 1 ст. л. крупной соли
• свежемолотый черный перец
• зерна черного кунжута
• кулинарный спрей

1. Выложите на противень фольгу, а на нее хлеб в один слой. Каждый кусочек слегка сбрызните кулинарным спреем, переверните и снова сбрызните, уже с другой стороны.Поджаривайте их в духовке в течение 5 минут или до золотистой корочки. После выложите противень на стол и оставьте остужаться.
2. В небольшой миске смешайте васаби и 2 ч. л. воды. Дайте настояться 10 минут, затем смешайте с майонезом.
3. С помощью кондитерского шприца выдавите в центр каждого тоста примерно 1/4 ч. л. соуса с васаби. Сверху выложите кусочки тунца, затем добавьте еще каплю смеси васаби с майонезом (около 1/8 ч. л.) и сверху украсьте несколькими зернышками кунжута. Тосты с тунцом желательно подавать теплыми. Так вкуснее!

В одной порции: 43 ккал, 2 г жира, 3 г углеводов, 3 г белка, меньше 1 г клетчатки, 9 мг кальция, меньше 1 мг железа, 86 мг натрия.Сэндвичи с виноградом и голубым сыром

На 24 порции // Приготовление: 26 минут

• 12 тонких ломтиков белого хлеба для тостов
• 115 г мягкого голубого сыра с плесенью (рокфор) комнатной температуры
• 4 ст. л. (56 г) сливочного сыра комнатной температуры
• 3/4 ч. л. мелко нарезанного свежего розмарина
• 340 г красного винограда без косточек
• кулинарный спрей

1. Заранее разогрейте духовку до 205°С. Срежьте корки с ломтиков хлеба. Выложите на противень фольгу и выложите на него хлеб в один слой. Слегка сбрызните каждый кусочек с обеих сторон кулинарным спреем. Поставьте в духовку на 5–6 минут, пока тосты не зарумянятся.
2. В маленькой миске разомните голубой и сливочный сыры вилкой, соединив их с розмарином.
3. Разрежьте виноградины на 5–6 тонких долек каждую («попки» выбрасывайте). 4/Намажьте каждый тост смесью сыров. Сверху выложите дольки винограда, чуть прижимая, чтобы они «приклеивались». Аккуратно разрежьте каждый из тостов на 2 равных прямоугольника. Можно подавать к столу!

В одной порции: 58 ккал, 2 г жира, 2 г белка, 8 г углеводов, меньше 1 г клетчатки, 45 мг кальция, меньше 1 мг железа, 128 мг натрия.

Мини-тарталетки из кукурузы с ветчиной и сыром

На 24 порции // Приготовление: 40 минут кулинарный спрей

1/2 чашки пшеничной муки
1/2 чашки кукурузной муки
1 ст. л. сахара по 1/2 ч. л. разрыхлителя и соды
1/4 ч. л. соли
1 яйцо
1/2 чашки пахты низкой жирности
2 ст. л. растительного масла
200 г ветчины
тонко порезанной 200 г острого чеддера
порезанного 6 ст. л. крупнозернистой горчицы

1. Разогрейте духовку до 205°С. Сбрызните форму кулинарным спреем. В миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
2.  В другой небольшой миске взбейте яйца, пахту и масло. Смешивайте с мукой до однородной консистенции.
3. Разлейте тесто по 24 лункам формы для выпечки, заполнив их на 2/3. Запекайте 10–12 минут. Остудите, разрежьте вдоль пополам.
4. Порежьте ветчину и сыр на ломтики тех же размеров.
5. На половину кексов выложите ветчину и сыр. Запекайте 2–3 минуты в гриле, пока сыр не расплавится. По желанию полейте 1/4 ст. л. горчицы. Закройте другими половинками кексов.

В одной порции: 82 ккал, 4 г жира, 7 г углеводов, 4 г белка, 55 мг кальция, меньше 1 г клетчатки, меньше 1 мг железа, 305 мг натрия.